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制一锅标准12,5千克的卤水六不断试

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　　3·卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。九卤水中忌加入酱油5》麻竦烫锅底

三、原料：老卤水1千克，香料（草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香叶2克，小茴香、甘草、山奈各5克），（盐5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克）， 香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。制作方法：先将各种香料用温水浸泡10分钟，沥干水，包入纱布袋子中。再将鲜汤5千克放入不锈钢桶中，加入老卤水，再放入香料包，用大火烧开，转小火熬2小时，至香味浓郁时，加入糖色调成浅黄色，加入A料调好口味，即成卤水。操作要领：1．卤水一定要保管好，每次卤菜都要根据菜品的数量添加调味品，这样才能保证菜品口味的一致性。2．卤菜时火不能太大，要用小火，火大了容易将卤水烧干，卤水容易发黑变乌。3．拌制时盐不可多放，因为卤制时就有盐味了，但又必须要放少许盐，这样拌菜的滋汁中才有盐味，否则拌菜的调料少了盐味，就会很难吃。4．油酥花生要最后加入，放早了会变软，口感不脆。

四、传统卤与休闲卤的最大区别在于加工方式、配料和口感。传统卤多采用手工制作，卤料的调配和烹制也讲究工艺，在品质和口感上更具有独特性和传统文化底蕴。传统卤的辣味、麻味相对要浓重些，咸度比较高，味道相对比较重。而休闲卤则更为口感轻巧，佐料偏向现代化、时尚化，适合于年轻人品尝。它的甜、酸、辣、盐味相对均衡，适合于泡菜、豆干、魔芋等小零食的调味。总而言之，传统卤更为传统纯粹，而休闲卤更适合年_

变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽

五香卤水和酱香卤水的区别？

制法:。

辣卤水做法

卤五香味配方

三、可以去调料店去买

　　制一锅标准12,5千克的卤水

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制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。

七、拿来卖的很少，

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